Per iniziare la preparazione dei muffin al limone con glassa al limone dovete partire dalle uova. Queste andranno lavorate con lo zucchero utilizzando una frusta o uno sbattitore elettrico fino a quando avranno raggiunto una consistenza ben morbida ed areata.
Aggiungete a filo il burro, che avrete precedentemente sciolto e lasciato da parte a freddare, ed il latte che deve essere a temperatura ambiente. Amalgamate per bene questi ingredienti e quando saranno stati incorporati perfettamente aggiungete anche gli ingredienti secchi, ovvero la farina, il lievito e la vanillina, che avrete precedentemente setacciato così da evitare la formazione di grumi. Amalgamate anche questi ingredienti e dedicatevi al limone.
Dovete dapprima grattugiare la scorza e poi estrarre il succo. Filtrare il succo per eliminare eventuali impurità e fate attenzione quando grattugiate la scorza per evitare di prelevare anche la parte bianca, che darebbe un retrogusto più amaro al vostro dolce.
Aggiungete sia il succo che la scorza di limone all’impasto e continuate ad amalgamare il tutto. Aggiungete anche una manciata di semi di papavero nelle quantità che preferite. Quando avrete ottenuto un composto perfettamente omogeneo e denso potete trasferire all’interno di appositi pirottini che avrete inserito all’interno dello stampo per muffin.
I pirottini andranno riempiti per circa 2/3 della loro capienza perché aumenteranno di volume durante la cottura. A questo punto i vostri muffin al limone sono pronti per essere messi in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti o fino a quando inizieranno a dorarsi in superficie.
Fate sempre la prova stuzzicadenti prima di sfornare.
Glassa al limone
Adesso che i vostri muffin sono pronti e si stanno raffreddando potete decidere di decorarli con una glassa al limone. Aggiungete insieme lo zucchero a velo ed il succo di limone ed amalgamate il tutto fino a quando avrete ottenuto un composto perfettamente denso e liscio.
Con questo andate a coprire i vostri muffin al limone o decorarli coprendoli solo in parte.
In alternativa potete preparare dei muffin alla Nutella o dei muffin al cioccolato.
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